PASTORİZE

Pastorizelerimiz, ful otomatik (paket) ve manuel olarak isteğe bağlı yapılabilmektedir.

Kullanılan plakalar 316 kalite paslanmaz çeliktir.

Plaka ve conta temini, yedek parça ve onarımı kolay olup işletmenizi kesintisiz çalıştırır.

Süt, bal, pekmez, reçel, meyve suyu gibi ürünlerin yanısıra; akışkanlı malzemer için

özel tasarımlı eşanjörler üretimlerimizde mevcuttur.

Pastörizasyon

Gıda sanayiinde; süt, krema, salamura, meyve suyu, şeker şurubu, üzüm şırası, dondurma miksleri, yumurta, bal, pekmez, bitkisel yağlar, bira, mayşe ürünleri, ketçap ve benzeri sosların hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860'larda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır. İçinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 C den 100 °C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir.

Bakterilerin ölüm eğrisi canlının bulunduğu asitlik yüzdesi ve uygulanan sıcakla orantılıdır ve bazı sebzelerdeki enzimlerin parçalanma başlangıcı olan 60 °C'den 100 °C dereceye kadar ısı uygulanarak o besin maddesindeki bozulma enzimi parçalanasıya ve o besin maddesine özgü bakteri öldürme veya etkisiz hale getirilme derecesine kadar ısı uygulanır. Besinin merkezindeki sıcaklık esas alınır. Ürünler besi kuvvetine göre bir yıldan bir haftaya kadar dayanıklık kazanır. Pastörize gıdaların ev buzdolabı şartlarında (5 - 7 °C arası) saklanması ve satışa sunulması uygundur. Tazeden daha uzun süre tüketilecek gıdalar pastörize edilerek kullanma süresi uzatılır. Süt 63 °C, Turşular 82 °C, Domates suyu 94 °C dereceye kadar ısıtılarak bakterileri etkisiz hale getirilir. Pastörize etme süresinin yarı süresinde madde genellikle suyla soğutularak 40 °C dereceye getirilmelidir, yoksa renk, kalite kayıpları olur.

Pastörizatör: Pastörizasyon işlemini yapan makinadır.